地鶏と佐賀牛のＷお肉♪ Ⅱ

賛否両論のお料理の続きです。

「地鶏のくるみ味噌と焼きアボカド」「牡蠣のあんかけ 青海苔あんかけ」

地鶏はとってもジューシー。最初内側の部分を食べていて「ちょっと味が薄めかな～」なんて思っていたら、表面にくるみ味噌が塗られていました。この味噌が香ばしくていい感じです。

アボカドはあまり焼いて食べた事がなかったので、なかなか面白かったな。

「でも地鶏が出たって事は、今回和牛は無いんだね～」と友人と話していると。。。

「山形牛いちぼの炙り焼き きのこソースと焼き芋」「鯛と春菊の炊き込みご飯」

何と出てきましたよ、山形牛が！今日は珍しくマスターから遠い席だったので、目の前のお弟子さんの手元しか見てなかったの。運ばれて来た時に初めてお肉の存在に気づきましたよ。。。ある意味サプライズでビックリ。

このお肉が柔らかかったな～。いちぼは何回か出てきているけど、今までで一番っていうくらいフワフワでした。お肉自体もきのこソースもちょっと味が濃い目だったけど、私的には◎。

「トリュフショコラ」「デザート６種」

今回デザートメニュー５種の他にトリュフショコラもあると聞いたので、もちろん全種いただいちゃいました。

このチョコがなかなかのお味で。和食屋さんでこんな美味しいトリュフがいただけるとは思っていませんでした。

今日も美味しかった♪地鶏はいつもの焼き魚の代りかな？いづれにせよお肉が２種類もいただけて満足です。

次におじゃまするのは12月。これまた楽しみです。

地鶏と佐賀牛のＷお肉♪ Ⅰ

二か月ぶりに恵比寿の和食屋さん、賛否両論に行ってきました。いつも通り8,400円の10月のコースです。

「栗豆腐のウニ添え」「銀杏の揚げ真丈、車海老の素揚げ、柿のおかき揚げ」

栗豆腐もサッパリして美味しかったけど、相変わらず揚げ物が絶品です。

こちらのお店はほぼ全席カウンター（１部屋だけ小さい個室があります）なので調理過程が丸見えなのですが、殻を剥かれた海老はまだピクピク動いていました。新鮮なので揚げてもプリップリに身が締まってます。こんがり揚げた頭の味噌も濃厚で激ウマでした。

そして柿のおかき揚げ。これって何回かいただいた事はあるけど、今回は熟した柿を使ったのか調理方法が違うのか、中の柿がトロットロに柔らかかったです。噛むと口の中でジュワッと広がり、火傷しそうになりました。でもこれはこれですごく美味しかったな。

「鱧と松茸」「戻り鰹と紅葉鯛とワカメのムース」

お椀の味付けは上品すぎるというかちょっと薄味すぎたかも。

お刺身のお醤油は２種類あったけど、出してくれたお弟子さんからは説明がなかったな。。。他のお客さんには説明していたので（聞かれたのかな？）、私も確認すればよかった。

「炙りサンマの山芋がけ」

サンマの美味しさにもビックリだけど、山芋の弾力にはもっとビックリ。モチモチな粘りがハンパないです。濃厚で美味しいんだけどね。箸を入れるとプチンと千切れる感触が面白かったな。

今回は特に前半から充実してるな～。幸せなひと時です。。。

久々のお肉♪ Ⅱ

賛否両論、８月8,400円コースの続きです。

「蓮根のすり流し 地鶏の茶碗蒸し」

中には食べ応えのある、こんなに大きな地鶏がいくつか入っていました。

すり下ろしたレンコンのシャリシャリとした食感が、舌触り滑らかな茶碗蒸しと対照的で面白かったな。熱々の美味しい茶碗蒸しでした。

「和牛いちぼの炙り焼き（トリュフ塩）人参の味噌漬け 塩山葵」「新もずくの酢の物」

そしてついに出ましたお肉ちゃん♪約８ヵ月ぶりです。トリュフ塩（？）の存在はよくわからなかったけど、お肉は口の中でとろけるような柔らかさでした。塩山葵がよく合いますね。

「鯛と石川小芋の炊き込みご飯」

ご飯の中に、少しネバネバモチャモチャするものがあったのでマスターに聞いてみると、里芋の一種の石川小芋だと教えてくれました。里芋もネバネバも好きなんだけど。でも里芋が水分を吸っているせいか、里芋の周りだけちょっと水っぽく、そしてご飯も柔らかく感じられたのがちょっと残念でした。美味しかったんだけどね。

「デザート６種」

定番メニューの他にスイカと塩のジュレと、あと希望者には。。。という事でメニューには無かったラムレーズンのアイスもありました。もちろん全種類いただいちゃいましたよ。

塩のジュレが面白かったな。本当にお塩の味がするんですよ。スイカにお塩をかける人もいるくらいだから、この組み合わせはアリなんでしょうね。

今回はいつも以上に、久々の大満足だったな。食べてからまだ日が経っていないので、お料理の記憶も鮮明だし。

次回も期待です。 

久々のお肉♪ Ⅰ

と、いっても最近お肉を断っていたわけではありません。相変わらず肉食の毎日を送ってます。久々のお肉というのは賛否両論のメニューの事です。８月の8,400円コースはこんな感じでした。

「とうもろこし豆腐」「賀茂茄子のさつま揚げ、かぼちゃの揚げまんじゅう、煮アナゴの天ぷら」

お豆腐自体はそんなにとうもろこし～！って感じではなかったのですが、上に乗っているとうもろこしのジュレは、とうもろこしの香ばしさと甘みを十分味わう事ができました。

そして今回の揚げものたち。相変わらずどれも美味しい♪。ホクホクの揚げまんじゅうもフワフワのアナゴもいいですが、中でもさつま揚げが面白かったな。教えてもらわなきゃ茄子だとわからないんですよ。食感のせいかわからないけどちょっとニクニクしい感じで、最初はこっちの方がアナゴなのかと思ってました。美味しいです。

「ハモ煮麺のお椀」「シマアジのお造り のりとゴマの醤油がけ」

相変わらず丁寧に骨切りされているので鱧はフワフワです。

そしてアジはプリップリでものすごい弾力感。のりのタレも香ばしい風味がアジによく合います。こちらのお店で出るお刺身は、それだけでメインになれちゃうくらい美味しいんですよね。満足。

このお椀にもお刺身にもミョウガとかいろいろなクサが乗っていたのですが、薬味系が苦手な私の分はマスターが忘れずにちゃんと抜いて下さいます。こういう気配りが嬉しいな。

「水だこ、アワビ、甘エビの土佐酢のジュレがけ」「太刀魚の酒盗焼き 無花果おろし」

まるでイカのような水だこや大きなアワビ、甘エビが食べ応えありますね。土佐酢もサッパリしてます。

脂ののった太刀魚もジューシでウマイ。大根おろしが苦手な私はこちらのフルーツ大根おろしだけは美味しくいただけるのですが、今日のイチジクおろしも美味しかった。ちゃんとイチジクの味がして、実まで入ってます。でもフツーはいちじくと大根おろしを合わせようとはあまり考えないよね。その発想にビックリです。 

６月メニューです Ⅱ

賛否両論、６月メニューの続きです。

「鮎の一夜干し 骨せんべいと肝ペースト」「焼きナスとホタテの茶碗蒸し」

鮎と茶碗蒸しはこちらのお店の定番ですが、茄子を使った茶碗蒸しというのは初めて。この茄子がこれまた美味しいんです。

先程出たお造りの茄子とは全然違う味。焼いた事によって香ばしい茄子の旨みが溢れ出た感じで、すごく味が濃いです。どちらかというと薄味のホタテと茶碗蒸しの中で、ものすごく自己主張してました。気に入ったぞ！

「芋タコ南京」「新生姜と鯛の炊き込み」

名前そのままのお料理ですが、サトイモとカボチャ、タコの煮物の芋タコ南京。

見た目は型崩れ一つなく固そうな感じですが、これがものすごく柔らかい。タコでさえとろけそうな食感です。でも味は中までものすごく染み込んでいるんですよね。甘じょっぱい私好みの味でかなり好きです。

「デザート５種」

この中で初めていただいたのが写真右の「アメリカンチェリーのゼリー」。

他の４種はほぼ定番メニュー。昔はもうちょっとバリエーションが豊富だったんだけど。たまには又ちょっと変わった物を食べてみたいかな。

次回に期待です。

６月メニューです Ⅰ

毎度毎度の恵比寿の和食屋さん、賛否両論のお料理。今回も8,400円コースです。

「トマト豆腐」「自家製コロッケ、新牛蒡の唐揚げ、車海老の天ぷら」

このトマト豆腐が面白かったです。ちゃんとトマト特有の酸味が効いていて何だか不思議な感じ。酸味ですごくサッパリとした味になっているので、刻んだオクラのネバネバとよく合っていました。

コロッケが出るのは２回目ですね。ホクホクのジャガイモがゴロゴロ入っていて、それでいてクリーミーなんですよ。美味しい♪

「湯葉真丈と地鶏のつくね」「金目鯛の炙り キュウリ酢がけ」

つくねも真丈もふわっふわの食感がたまりません。口の中でふわっと消えてしまいます。

そして最近私の中で赤丸急上昇気味なのが金目鯛の炙り。確か前回も出ていました。今くらいが旬なのかな？脂がのっていて味も濃厚。上に乗っているキュウリもいいですが、金目用のタレがこれまた美味しいんですよね。おかわりしたいくらいです。。。

「初鰹と水茄子のお造り 酒盗醤油がけ」

この間たまたま見ていたテレビ番組で、マスターが作っていた水茄子のお刺身を「美味しそうだな～」と思っていたのですが、出ましたよ！生ナス！！（と言うと美味しくなさそうに聞こえますが）

今回はカツオと一緒だったので（テレビで見た）茄子で作ったタレではありませんでしたが、でもこの濃いタレ（酒盗醤油）でも充分茄子の甘みが感じられて美味しかったです。生でも全然アクが無く、あっさりとして食べやすいんですよ。

今回も肉ナシ Ⅱ

賛否両論の8,400円コースのお料理の続きです。

「桜海老のすり流しの茶碗蒸し」「蛤の酒蒸し」

茶碗蒸しなのに和洋折衷な感じ。海老の味がとても濃厚です。対して純和風な酒蒸しには立派なハマグリが入っていました。お出汁は結構しっかりした味付けなんだけど、でもアッサリしていて美味しかったです。

「いいだこと煮穴子の炙り」「金目鯛のカマの炊き込みご飯」

タコも穴子もタレの味が絶妙です。一口では物足りないくらい。タコって普段特に美味しい食べ物だと思った事はないんだけど、こちらのお店のタコ料理（というのもヘンだけど）はどれも美味しいんだよね。。。

しかし！今日もお肉が出なかった！！8,400円コースは導入当時より（質は素人の私にはわからないけど）インパクトが落ちているような気がします。不景気だから仕方ないのかな。。。？

「デザート５種」

もちろん全種類いただきました。

お肉は出なかったけど、でも相変わらずお料理は美味しかったので満足です。

先日テレビを見ていたら、マスターがタカアンドトシのタカに茄子尽くし料理を作っていました。茄子のすり流しや、茄子のお刺身（茄子で作ったタレ付）などが出てきて、すごく美味しそうだったんです。いつかお店のメニューにも出てくるといいな。

今回も肉ナシ Ⅰ

恵比寿の和食屋さん、賛否両論。いつもの8,400円コースです。今回はお肉、出てくればいいな。。。

「たけのこ豆腐とホタルイカ ワカメのジュレがけ」「春キャベツのさつま揚げ、新じゃがの揚げまんじゅう、ホワイトアスパラの天ぷら」

キャベツのさつま揚げって初めて。キャベツ特有の青臭さが消えていて、すごくさっぱりして好きです、コレ。

「ホタテ真丈とたけのことうるい」「金目鯛の炙りと真鯛」

うるいって食べる機会があまり無いけど。見た目はちょっとネギに似ているけど。でも好きなんですよ。美味しい。

ネットリとした金目鯛は、この間北海道で初めて食べたキンキの炙り寿司を思い出しちゃいました。味も食感も結構似てるんです。

「鰹のタタキ 酒盗胡麻醤油和え」「桜鱒の塩焼き ふきのとう味噌と黄身おろし」

鰹も鱒も美味しいのは当然なんだけど、酒盗といいふきのとう味噌といい、お酒が欲しくなる味なんですよね～。後をひく美味しさなんですよ、これが。

今日は飲まない日なので、梅酒しか飲まなかったけどね。

今日は飲みます、賛否両論 Ⅱ

賛否両論、２月の5,250円メニューの続きです。

「里芋のすり流し」「生桜海老の酢の物」

里芋風味のすり流しの下は、熱々トロトロの茶碗蒸し。。。だったはず。何せ３ヶ月近く前の話なのでちょっとうろ覚えです。

生桜海老は、いい具合に酸味がきいていて、これまたお酒がすすみます。

まだ焼酎がちょっと残っていたんだけど、〆の御飯をいただく事にしました。私はお酒も御飯もおかずも一緒に食べられるタイプなので全然問題ナシです。さて、今日の御飯は「鯛とセリの炊き込みご飯」でした。

鯛の出汁が御飯によく染み込んでいて美味しいです。セリって少し苦手だけど、これはあまりクセが無くて食べやすい感じ。

本日も「デザート５種」。

どれも美味しくいただきました。

こちらで飲む時は、だいたいワイン１本、日本酒少々？焼酎少々？をいただくのですが、お会計は8,400円コースの時と大体同じくらいになります。お酒はいろいろ楽しめるのですが、お料理の品数が１～２品少なめなので、そういう意味ではちょっと物足りない感じかな？

だからと言ってその後にもう１軒行ってしまうのはよくないですね。反省です。

今日は飲みます、賛否両論 Ⅰ

今年２回目の賛否両論へは、昨年の11月に一緒に行った友人と行って来ました。今日は飲むつもりなので、5,250円の方のコースで。

「春野菜のおひたし とんぶりのジュレ」「新牛蒡の揚げ真丈と新ジャガイモのおかき揚げ」

菜の花や筍などの新鮮な春野菜が、冷たいコンソメ風味のジュレによく合ってました。さっぱりして美味しかったです。

写真では見え辛いかもしれませんか、揚げ真丈の後ろに新ジャガイモのおかき揚げが。甘くてホクホクです。

「海老真丈ワカメのすり流し」「鯛のお造り 根三つ葉の塩昆布 ホタルイカのぬたあえ」

このぬたあえは、日本酒が欲しくなっちゃいますよ。最初はマスターおすすめだというワインを飲んでいたのですが、丁度１本終わったので日本酒に切り替えました。これ、ホント日本酒によく合います。お酒もすすむわ～

「鰆の塩焼き山芋おろし フキノトウの素揚げ」

ふきのとうがパリパリと香ばしくていい感じです。お魚は鰆が３回ほど続いていますが、添え物が毎回違うのが素晴らしい。

そうそう、今日は5,250円コースなのでお肉はナシです。来月は8,400円のコースなので、次回に期待。。。